Как сделать творог и хранение

Ингредиенты

  • 3,8 л пастеризованного молока, не ультра пастеризованного
  • 0,5 таблетки или 0,5 ч. л. (2,5 мл) жидкого сычужного фермента
  • 0,75 стакана (175 мл) дистиллированной воды
  • 2 ч. л. (10 мл) лимонной кислоты (порошка) или лимонного сока
  • 0,5 ч. л. (2,5 мл) и 2 ст. (30 мл) соли

Часть 1 подготовка молока и сычужного фермента

  1. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 1

    1

    Доведите на плите до кипения большую кастрюлю с водой. Ее температура должна подняться до 82 º С

  2. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 2

    2

    Добавьте в воду сычужный фермент. Добавьте 1/2 таблетки или 1/2 ч. л. (2,5 мл) жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана (60 мл) холодной дистиллированной воды. Перемешайте, пока фермент не растворится, и отставьте в сторону.

  3. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 3

    3

    Добавьте в воду порошок лимонной кислоты. Добавьте 2 ч. л. (10 мл) порошка лимонной кислоты в 1/2 стакана (120 мл) холодной дистиллированной воды. Перемешайте, пока порошок не растворится.

  4. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 4

    4

    Налейте в кастрюлю молоко. В 6-8 литровую кастрюлю налейте 3,8 л пастеризованного молока. Не используйте ультра пастеризованное (стерилизованное) молоко, так как оно не свернется.

  5. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 5

    5

    Налейте в молоко воду в с растворенной лимонной кислотой. Осторожно перемешайте. Молоко начнет слегка свертываться.

Часть 2 свертывание

  1. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 6

    1

    Нагрейте смесь до 31 ° C на средне-слабом огне. Помешивайте, чтобы молоко не подгорело. Вы можете для этого использовать венчик, ложку или жаропрочную лопатку. На этом этапе начнется свертывание. Воспользуйтесь термометром, чтобы отследить, когда температура достигнет 31 º C.

  2. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 7

    2

    Добавьте в молочную смесь воду с растворенным сычужным ферментом. Тщательно перемешайте в течение 30 секунд, а затем уменьшите огонь до минимума. Варите молочную смесь на медленном огне, пока ее температура не поднимется до 40 º C.

  3. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 8

    3

    Снимите кастрюлю с огня и дайте ей 15 минут постоять. За это время творог (свернувшаяся белая масса) отделится от сыворотки.

  4. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 9

    4

    Нарежьте творог. Разрежьте творог ножом на квадраты примерно по 2,5 см и дайте постоять в течение 5 минут. Вы можете придерживать творог во время нарезки половником или большой ложкой. Держите нож прямо в вертикальном положении и нарезайте творог непосредственно в кастрюле. Затем повторите те же действия, но нож держите под углом. Поверните кастрюлю и еще раз нарежьте массу; у вас должны получиться квадраты.
    • Возможно, вы не будете видеть свои предыдущие разрезы, и вам придется действовать интуитивно.
  5. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 10

    5

    Установите над миской дуршлаг или кусок марли. Шумовкой из нержавеющей стали переложите творог из кастрюли в дуршлаг или марлю, чтобы сыворотка стекла в миску снизу. Если вы используете марлю, можете связать ее концы и повесить моцареллу стекать в течение 3-4 часов, и у вас получится более твердый сыр. Если вы выбрали именно этот вариант, не кладите творог обратно в кастрюлю после сцеживания, прежде чем добавить соль и начать работу с творожной массой.
    • Когда вы закончите, перелейте сыворотку, которая стекла, обратно в кастрюлю.
  6. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 11

    6

    Подготовьте творог. Для этого положите дуршлаг с творогом обратно в кастрюлю с сывороткой, чтобы поддержать температуру. Затем добавьте в творог 1/2 ч. л. (2,5 мл) соли. После этого вы можете сложить творог, чтобы сыворотка стекла. Чем больше вы будете складывать, тем суше будет ваша моцарелла.

  7. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 12

    7

    Налейте немного воды из кипящей кастрюли в большую миску. Вода должна быть 76 - 79 º С.

  8. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 13

    8

    Переложите творог в горячую воду. Положите за раз 1/3 творожной массы. Наденьте толстые резиновые перчатки или используйте шумовку для работы с творогом в горячей воде. Сожмите творог в одно целое и сложите его в горячую воду.

Часть 3 изготовление сыра

  1. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 14

    1

    Достаньте творог из воды. При этом вы должны растягивать его, так как консистенция должна быть липкой, а масса держаться вместе. Если он не растягивается, проверьте температуру воды. Возможно, она слишком прохладная. Если сыр моцарелла рвется, положите его снова ненадолго в воду и нагрейте. Растяните и сверните сыр моцарелла несколько раз.

  2. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 15

    2

    Сделайте форму. Когда сыр моцарелла образует массу и приобретет блеск, скатайте его в шар.

  3. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 16

    3

    Приготовьте рассол. Смешайте 2 стакана (465 мл) сыворотки с 2 столовыми ложками (10 мл) соли и небольшим количеством льда. Это рассол для сыра моцарелла, в котором его нужно охладить. Когда он остынет, вы можете достать сыр из рассола.

  4. Изображение с названием Make Mozzarella Cheese Step 17

    4

    Хранение сыра. Заверните его в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели, а в морозильной камере в течение месяца.

Советы

  • Прежде чем делать сыр моцарелла, убедитесь, что все рабочие поверхности и оборудование чистые. Свежий сыр моцарелла быстро и легко портится, если был подвергнут воздействию бактерий.
  • Если свежий сыр слишком мягкий для того, чтобы его натирать, вы можете его частично заморозить, а затем натереть.
  • Вы можете сделать сыр рикотта из сыворотки.
  • Для изготовления сыра моцарелла можно также использовать непастеризованное молоко.

Что вам понадобится

  • Большая кастрюля
  • 6-8 литровая кастрюля
  • Острый нож
  • Маленькая миска
  • 2 большие миски вместимостью не менее 4 л
  • Мерные стаканы и ложки
  • Шумовка из нержавеющей стали
  • Дуршлаг
  • Термометр
  • Толстые резиновые перчатки

Источники и ссылки


Источник: http://ru.wikihow.com/%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%8B%D1%80-%D0%BC%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

ПАСХА из творога (пасха творожная). Пасха простая. Пасха Пресс для бумаг своими руками

Как сделать творог и хранение Тыква. Целебные свойства. Покупка и хранение. Рецепты
Как сделать творог и хранение Каков срок годности и срок хранения яиц по ГОСТ у?
Как сделать творог и хранение Как сделать сыр моцарелла - m
Как сделать творог и хранение КАК ГОТОВИТЬ БУТЕРБРОДЫ
Как сделать творог и хранение Сироп Клуб
Как сделать творог и хранение Almette
Как сделать творог и хранение Linux Live CD USB - Загрузочная Флешка Или Диск С Linux - ITBC
Как сделать творог и хранение Барная стойка для кухни: варианты, размеры, чертежи, фото
Как сделать творог и хранение Блюда из спаржи, рецепты с фото на m: 620
Вино из яблочного сока рецепт Как записать Live CD на флешку o Как сделать гриб для сада из цемента мастер класс с фото Как сделать лизуна в домашних условиях своими Как установить Windows 7 с диска на компьютер? Установка Легкие повседневные прически на средние волосы (42 фото) с Мотоблок своими руками: как сделать самодельный